แกงเผ็ดเป็ดย่าง

2

 ส่วนประกอบ

เป็ดย่างแล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ ½ ถ้วยตวง
มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
องุ่นม่วง 10 ลูก
ลิ้นจี่เอาเม็ดออก (ใช้ลิ้นจี้กระป๋อง) 4 ลูก
มะเขือพวง 20 ลูก
พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
คนอร์ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
ใบโหระพาเด็ดใบ
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 10 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
กระเทียมซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนชา
รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ½ ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ
นำส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด นำหัวกะทิไปเคี่ยวให้แตกมันด้วยไฟปานกลาง นำเครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่เป็ดย่างลงไป
ปรุงรสด้วยคนอร์ซุปไก่ก้อน น้ำปลา และน้ำตาลปีบ
ตักหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวให้เข้าเนื้อสักครู่ ใส่สับปะรด มะเขือพวง องุ่นม่วง ลิ้นจี่และมะเขือเทศสีดาลงไป คนให้สุก
ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดและใบโหระพาลงไป จัดใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ หมายเหตุ การใช้กะทิกล่อง ถ้าต้องการหางกะทิให้ใช้น้ำเปล่าผสม โดยใช้อัตราส่วนคือกะทิ 1 ถ้วยตวง ต่อน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง กะทิกล่องจะเคี่ยวให้แตกมันช้า ให้ใช้น้ำมันช่วยผัดกับกะทิ จะทำให้ร้อนและแตกมันเร็วขึ้น อาจใส่ผลไม้ที่มีรสอมเปรี้ยวอื่นๆ ได้ เช่น ลิ้นจี่ มะม่วง ลักษณะของอาหาร เป็นแกงที่มีน้ำข้นเล็กน้อย มีมันสีแดงลอยหน้า สีน้ำแกงแดงสด หอมกลิ่นเครื่องเทศ มีรสเค็ม เผ็ด หวานกะทิ

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s